净菜车间、厨房机器人、标准化菜谱……长虹智慧厨房一个都不能少
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净菜车间、厨房机器人、标准化菜谱……长虹智慧厨房一个都不能少
2018-09-06 14:04:13 来源: 互联网

9月5日,长虹在四川绵阳推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。长虹公司董事长赵勇指出,“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”

据了解,该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体”,物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

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  净菜车间是枢纽

我国团餐市场容量很大,被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示,2017年,中国团餐市场规模达到9500亿元,并以年均超过20%的增长率快速增长。

家电企业长虹充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力,构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。长虹软件与服务中心总经理刘东介绍,长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。这不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象,还能提升食品流通环节的效率,避免盲目种植与采购。

净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽,连接种植、供应链、厨房机器人等,集物流与配送中心为一体,实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间,减少人为参与,尽量避免二次污染,进一步保障食品安全。目前,长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间,自动化程度超过70%。

厨房机器人给力

在这套智慧厨房系统中,厨房机器人负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,5台设备只需一人操作,省时省力,可节省用工成本。经测算,在成都一个原本15人的后厨团队,启用厨房机器人后,预计一年可省用工成本19.82万元,并产生长期经济效益。

现在,长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品,能满足教学系统和企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景需要。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍,长虹厨房机器人采用电磁加热系统,可在0~300℃之间精准控温,冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上,确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,杜绝半熟。通过油烟自洁系统,实现水渣分离、水油分离、水汽分离,让后厨始终保持整洁干净。

长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制。为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱,长虹组建了菜谱研发团队,首先开发标准化川菜菜谱。该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中,烹饪大师包括中国烹饪大师兰明路、蓝其金,四川总厨俱乐部理事长包奕燕,川菜大师陈虹,主要负责菜品开发;系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

据悉,长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品,455个规格。随着菜谱研发的深入,将有更为丰富的菜品可供选择。

大面积推广可期

目前,长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余,并获得了后勤单位和用户的好评。“教育系统是我们的重要市场之一,接下来将立足四川省教育系统,在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开,实现区域规模化、集成化,从而形成可复制、可推广的商业模式,然后在全国铺开。”潘晓勇指出。

中国央厨联盟副秘书长袁超指出,团餐的市场是巨大的,除了学校、企事业单位的食堂外,大型活动、会议用餐、集体配送的外卖,也是团餐的重要组成部分,这也是长虹智慧厨房系统的市场。

“长虹智慧厨房系统的诞生,除了拥有商业价值外,有更多的社会意义。”四川省第三产业协会会长谢开华表示,长虹通过数据云中心采集各系统及机器数据,理解用户消费趋势,为政府、研究机构、商家、消费者提供分析参考和消费引导,为农业精准种植和养殖提供依据。同时,也将为建立绿色厨余回收体系提供条件。

有关专家认为,近年来,长虹积极布局物联网产业,并以数据运营为纽带,将用户、设备、服务等打通,逐步形成“以用户为中心”的产业生态,面向服务的制造转型进展成效凸显。长虹智慧厨房系统打通了一三产业链条,有望掀起一场物联时代的厨房革命。(经济日报-中国经济网记者 周雷)

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